Kochen in der Lederhose

Der Jäger hat Zugang zu einem ganz besonderen Lebensmittel: zu naturgewachsenem Fleisch. Ein „Lebens“-mittel im wahrsten Sinne: eine Gaumenfreude, die das Leben belebt, ein sinnlicher Genuss, sofern das Fleisch gekonnt zubereitet wird.

Jeder, der kocht, kann Wildbret zubereiten, ganz ohne Verrenkungen. Ein Herd, brauchbare Messer, ein paar Pfannen, ein Schnitzelklopfer vielleicht, dann die gewöhnliche Gewürzpalette – und man ist schon gerüstet. Auch das ist eine Botschaft dieses Buches: Dass die Zubereitung von Wildgerichten denkbar einfach ist, wenn man kein Mysterium daraus macht. Man muss es sich nur zutrauen. Und wenn man sich‘s zutraut, ist eines garantiert: Wild macht richtig Lust aufs Kochen.

Was auch die wenigsten wissen: Mit Wild kann man alles machen, was man mit Fleisch macht: vom Wiener Schnitzel bis zum Tafelspitz, vom Fleischsalat bis zum Gulasch – all das ist mit Wild bestens darstellbar!

Der Schwerpunkt dieses Buches liegt auf dem Fleisch und auf der Fleischzubereitung. Der Ablauf der Zubereitung ist dabei wichtiger ist als das Detail. Die Beilagen werden mehr nebenbei erwähnt, als Anregung – hier mag jeder auch seine eigenen Wege suchen.

Das Buch „Kochen in der Lederhose“ zeigt anhand glasklarer Schritt-für-Schritt-Fotos eine bunte Vielfalt von Wild-Gerichten, alle am Beispiel Reh. Natürlich können aber alle Gerichte dieses Buches auch mit dem Fleisch von Hirsch, Gams & Co zubereitet werden.

Christian Huber hat diesem Buch seine Seele geliehen. Als Jäger, als Fleischermeister und als Spitzenkoch hat er höchste Ansprüche an den Umgang mit Wild. Fleischqualität zu fordern und das ethisch saubere Lebensmittel zu fördern ist ihm Lebensaufgabe und Berufung zugleich. Einen besseren Botschafter in Sachen Wildbret kann man nicht finden.